国宴可以说是如今中国菜最高的规格了，领导和其他国家的政要齐聚一堂，了解一个国家的饮食文化。而中国作为一个有着悠久饮食文化的古国，我们的国宴自然一直都是非常讲究的，国宴上的菜品光是看着就赏心悦目，每次都让各国领导人发声感叹。
在中国的国宴菜品中，有这个一道菜一直被人们津津乐道，很多人都觉得这道菜自己在家随便就能做出来，出现在国宴上实在是有点不应该，这道菜就是开水白菜。而这也可以说是最让外宾感到纳闷的一道菜了，一小盘普通的白菜，凭什么能被端上国宴的餐桌？难道中国已经穷到只能用白菜招待外宾的地步了吗？
其实啊，这些都只是片面的猜想，我们不能以貌取人，对菜也同样如此，想吃吃过开水白菜的人都会对它的鲜美和好吃印象深刻。开水白菜看着清淡，其实是川菜中的一道国宝菜肴，是一道不麻不辣，但是却将蜀地风情提现得淋漓尽致的一道菜，所以这道菜的内涵远不止看上去那么简单。
那么名字叫开水白菜，它的原料就真的是开水和白菜吗？其实恰恰相反，这道菜的制作流程之复杂考究，可以说是让很多资深厨师都望而却步。首先选材方面，这道菜的白菜采用的是一棵大白菜最中间的部位，也就是菜心，虽然也是白菜，但是相比外层的白菜会更鲜嫩一些，而汤很多人都知道是鸡高汤，但想要做到让汤表面不浓不腻，看上去像白水一样，这点是很难的。
将鸡汤变成清水，这一步没有六个小时基本做不到，光是鸡汤就要炖四个小时左右，炖好后还要吸附里面的杂质，过滤多余的油脂和残渣，直到汤和清水一样才行，所以国宴上光是一道开水白菜的成本，可能就远超乎你的想象。
对于开水白菜这道菜，有懂行的厨师就曾经感慨过：白菜一块钱，开水上千，这说的就是这道菜的价值。
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