鲨鱼是国家保护动物，且是国家二级保护动物。
属于保护动物的鲨鱼有鲸鲨、姥鲨（又叫象蛟）、噬人鲨等。不属于保护动物的鲨鱼有条纹斑竹鲨（又叫斑竹狗绞）、豹纹鲨（又叫大尾虎纹）、佛氏虎鲨、眶崤虎鲨、宽纹虎鲨等。
大部分鲨鱼可鲜食、蒸食、腌制，或做为鱼香肠、鱼膏、鱼罐头等的原料。鲜食时，由于肉中含有尿素，可用柠檬酸或柠檬汁或蕃茄汁除去尿素，以提高肉的质量。此外，鲨鱼鱼翅（鳍），鱼唇又是海产八珍中之两珍。
拓展资料：
刘奕君在海里钓起来一条鲨鱼后，刚捏住鲨鱼的肚子，船长就大声提醒：“不要捏肚子！”刘奕君一头雾水，船上解释道：“它有崽了。”刘奕君低头一看，果然鲨鱼的肚子已经喷涌出一股鲜血，随后一条小鲨鱼尾巴从母鲨鱼的肚子里钻了出来。
刘奕君赶紧把母鲨鱼拿到海面上空让它下崽，船长走过来接过母鲨鱼说：“我来，把钩去掉。”
黄磊在一旁说：“哎哟，它下宝宝了，它这是在保护自己的宝宝，快把它放了。”
随后船上把母鲨鱼也放回了大海，这一幕实在是太神奇了，真的是万物皆有灵啊！看着这么小的鲨鱼，肚子里居然装着十几条小鲨鱼，明明还没到分娩的时候，却因为知道自己被捕后的命运，所以拼命的在死之前把宝宝给生了出来，在动物身上也有如此让人动容的母爱。
所以渔民们在打捞起有鱼籽的母鱼后，一般都会选择放回海里去，一是想让母鱼继续繁殖，不破坏生物链，二是不忍心对有崽的母鱼下手，觉得太过残忍。
最后刘奕君钓起来的小鲨鱼学名叫“大吻斜齿鲨”，是海南比较常见的一种可食用小型经济种鲨鱼，并不是保护动物，所以可以钓起来食用或者售卖。
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