根据国家食药监对黄油的定义（见国标GB19646-2010稀奶油、奶油和无水奶油），黄油，按照国家标准官方说法其实就是奶油（黄油），英文统一称为butter。黄油是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物，也就是我们所说的奶皮。
黄油也是一种调味油制品，就像中国的大豆油、花生油等，是属于植物油，黄油则是动物油的一种，构成为大约80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，会有天然的浓郁的奶香味，所以通常用于增加甜品的口感、肉质的鲜嫩。黄油可分为有盐黄油和无盐黄油，一般无盐黄油会用于制作饼干、蛋糕、面包等，有盐黄油则更多是作为调味料，比如涂抹在面包上增加奶香味。
黄油熔点在35℃，正常室温（20℃）以上会变得很软，当温度为7℃左右时，黄油是较为坚硬的固体形态，此时用刀可以切块。当温度到零下时，黄油会硬的和块砖头一样。
黄油的营养价值是比较高的，含有丰富的维他命和矿物质，但是胆固醇和脂肪含量比较高，100克黄油含有3136千焦（750千卡）的热量，所以虽然能够为身体补充能量，还是不能过度食用的。
黄油与奶油的区别
黄油也叫乳脂，会将牛奶中的稀奶油和脱脂乳进行分离，一般脂肪含量＞80%，而稀奶油根据国家标准规定，脂肪含量在10%-80%的乳制品都可以算作稀奶油，可以再分为淡奶油（脂肪含量18%-35%）和重奶油（脂肪含量36%-40%）两种，呈乳白色液体状，经过打发之后可以用于蛋糕裱花、填充等。
植物黄油
由于传统黄油热量过高，植物黄油Margarine应运而生，这也是常见的人造黄油、人工奶油，一般在蛋糕店售卖的蛋挞等甜品中会用到，因为人造黄油比天然黄油要稳定，而且价格也便宜，更适合用于制作千层酥皮，不过，植物黄油的香味和口感都会比天然黄油的差，而且经过氢化后会产生反式脂肪酸，对于人体的健康尤其是心血管有比较大的危害。
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