味精是什么做的

“经常吃味精会发生什么?”

不到一天,已经有近百万阅读量,一时间引起很大的反响。

不少网友在评论区留言表示很慌:

“味精有害?味精里有添加剂?还能好好吃味精吗??”

味精到底是怎么做出来的?

味精是什么做的

超哥很理解大家焦虑的心情,所以本期我就来给大家解答这个问题。

答案抢先看:

具体来说,味精制作的主要工艺流程分为:

糖化,发酵,提取,精制

味精是什么做的

【主要工艺流程】

味精,学名“谷氨酸钠”,主要成分为谷氨酸和食盐,是以粮食为原料,采用微生物发酵提纯的方法制成谷氨酸钠结晶的。

我国自1965年以来,已全部采用糖质或淀粉原料生产谷氨酸。

然后经等电点结晶沉淀、离子交换或锌盐法精制等方法提取谷氨酸,再经脱色、脱铁、蒸发、结晶等工序制成谷氨酸钠结晶。

味精是什么做的

味精生产全过程可划分为四个工艺阶段[1]:

(1) 原料的预处理及淀粉水解糖的制备

(2) 种子扩大培养及谷氨酸发酵

(3) 谷氨酸的提取及谷氨酸单钠的制备

(4) 味精精制

味精是什么做的

简而言之:

糖化,发酵,提取,精制。

【糖化】

我国用发酵法生产味精,一般是使用淀粉作为原料。

但到目前为止,生产上所采用的的谷氨酸生产菌均不能直接利用淀粉,也基本上不能利用糊精作为碳源。

因此,当以淀粉作为原料时,必须先将淀粉水解成为葡萄糖才能供发酵使用,这个过程称为“糖化”,所制得的糖液称为淀粉水解糖

味精生产中,普遍采用中温淀粉酶高温淀粉酶液化、高转化率液体糖化酶糖化的双酶法制糖工艺。

具体如下:

首先是将淀粉经由淀粉酶液化生成糊精,再由糖化酶将糊精转化为葡萄糖

味精是什么做的

【发酵】

首先:

将糖液和其他配料配制成培养基,装入发酵罐,进行实罐灭菌。

然后冷却,接种。

最后:

流加尿素或氨补充氮源,流加消泡剂消除泡沫,再供给无菌空气、搅拌并控制温度。

在谷氨酸的发酵生产中,一般采用机械搅拌通风发酵罐

味精是什么做的

【提取】

谷氨酸发酵完毕,发酵液中的谷氨酸含量一般为4%~8%,并以谷氨酸铵盐形式存在。

此外,还含有:

其他的氨基酸以及残糖、有机酸类,微量无机盐及悬浮在发酵液中的大量菌体、蛋白质等固形物质。

提取氨基酸的方法主要有:

等电点法、离子交换法、等电点、离子交换法,盐酸盐法、锌盐法等几种方法。

当前各味精厂主要采用等电点或等电点-离子交换法提取谷氨酸,优点是能节约酸碱用量、产品得率高,易于操作等。

与这两条工艺路线相对应的主要设备是:

等电点罐和离子交换柱。

此外,还有离心分离机、酸和碱高位槽及调配罐等。

味精是什么做的

【精制】

从发酵罐中提取的谷氨酸,并不就是味精,而仅仅是味精生产过程中的半成品。

要将谷氨酸制成味精成品,首先:

应将谷氨酸与适量碳酸钠氢氧化钠进行中和,制成谷氨酸钠溶液。

然后:

经过脱色、除铁、过滤等工序除去色素、铁等杂质;

最后:

通过减压浓缩、结晶、离心分离、干燥、过筛等一系列操作,才能制得纯净的晶体味精产品。

味精是什么做的

【总结】

具体来说,味精制作的主要工艺流程分为:

糖化,发酵,提取,精制。

味精是什么做的

“超哥话食”,专业“话食”,用心“话食”。

参考文献

[1]黄静.浅谈味精生产工艺流程[J].医药前沿, 2014(35):50-51.

该文章投稿作者:满路 香,如若转载,请注明来自鱼鳞桐程网:https://www.yulintongcheng.com/134291.html

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