潮汕美食有哪些-鱼鳞铜程

潮汕美食有哪些

潮汕因美食而闻名，但是只有到过才会真的体会到，潮汕人民真的很会吃！作为一个地地道道的潮汕人，每一天在潮汕的日子真的过得既满足又闲适，为了一趟吃的来潮汕，你会发现入股不亏，超值得！！！

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一、潮汕蚝烙

蚝烙是广东潮汕地区的传统小吃，”蚝烙”是潮州久负盛名的传统民间小食，属于粤菜系。鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。采用优质雪粉，甚至连猪油都要用本地猪的鬃头肉煎出来的猪油，制作的每一步骤十分考究。

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现身《舌尖上的中国》的潮汕”蚝烙”近期掀起汕头市新的”蚝烙热”。已有数百年历史的潮汕美食”蚝烙”再度受到海内外食客热捧。

二、牛杂粿条

顾名思义，这就是用粿条和牛杂煮成的汤粿条了。牛杂不像其他地方（潮州以外的地方），潮汕的牛杂有：牛肉丸、牛筋丸、牛百叶、牛心、牛肠、牛筋。只要是牛身上可以吃的东西都有。加上一小碟沙茶酱和辣椒酱，就是一个道可口的粿条汤。

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三、潮汕牛肉丸

潮汕牛肉丸即潮州，汕头，揭阳三个地区牛肉丸的统称，是潮汕小食中的一种，制作原料主要有牛肉、淀粉等，也是广东有名的小食，讲究手工制作，口感爽脆，可分为牛肉丸、牛筋丸两种，其中牛肉丸肉质较为细嫩，牛筋丸则是在牛肉丸里加进一些嫩筋以提升嚼劲。

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汕头牛肉丸已有近百年的历史，被评为“中华名小吃”。

四、卤鹅

在潮汕人眼里，卤鹅的味道和价格因部位不同而差别很大。鹅的身体分为主干和鹅翅膀的其他部分。鹅翅、鹅掌、鹅头、鹅颈是四种最有特色的卤鹅食品。但是鹅的内脏比鹅更受欢迎。潮汕卤鹅的鹅肠、鹅肝、鹅心、分开出售，价格基本上高于鹅肉。其中，鹅囊、鹅肝是卤鹅的珍品，不仅价格最高，而且是当地人的最爱。

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五、潮汕肠粉

早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香的芝麻。

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潮汕肠粉是一种使用米磨成粉，加水、鸡蛋、肉末、鱿鱼、生菜、牛肉、蘑菇、鲜虾等做成的广式潮汕小吃，也是最为普遍的早餐，粉粉嫩嫩、晶莹剔透，看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲。

六、潮汕粿汁

潮汕粿汁色白汤稠，口感嫩滑，入口即化,主要以卤汤为入味,散上菜脯粒,咸香可口。粿汁要趁热吃,非常爽口,越吃越有味。粿条的做法也很简单，将粿条、水、粘米粉落鼎开成稠状上碗，将卤好肚肉，略炒、加卤汤，调料，开成粿汁汤料、上碗，配上粿汁配料即成。

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七、潮汕牛肉火锅

潮汕牛肉火锅成名于上世纪40年代，传统做法是将沙茶酱加入锅中，用浓汤做锅底，后来逐渐化繁为简，涮牛肉的锅底只剩下牛骨清汤和白萝卜，更有利于尝出牛肉本来的味道，潮汕美食最讲究‘大味至淡’，从历史角度看，大都是悄无声息做减法的过程。

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潮汕的牛肉火锅，牛肉都是现宰现卖，把“鲜”字发挥到极致。牛肉部位不同，质地不同，需要涮的时间不同，口感和味道也大相径庭。

八、潮汕生腌海鲜

潮汕地区毗邻沿海，饮食习惯同时受闽粤影响，风味自成一格——清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生。因潮汕地区海岸线曲折绵长，多优良港湾，海产异常丰富，潮菜以烹饪海鲜见长，甜菜荤制各具特色。潮菜中的海鲜做法虽是五花八门，生腌却是最大程度保留其鲜味的做法，也是潮汕人钟爱的海鲜处理方法。潮汕生腌海鲜有“毒药”之美誉，只要吃过的人都会爱上那个味道无法自拔，犹如中毒。常见的生腌海鲜有虾蛄（濑尿虾）、蟹类、虾、血蛤贝壳类等等。