碳水化合物作为宏观三大营养元素之一、最经济直接供能的能量来源，可以用“糖”来大体概括。这个“糖”并不是只有白砂糖之类肉眼可见的糖，还包括乳糖、果糖、麦芽糖等，还有淀粉和纤维。
为什么说减肥一定要从控制碳水化合物开始？
简单来说，长期，过量的碳水容易发胖。首当其冲是精细主食以及高糖分水果，这涉及到升糖指数。这类食物往往升糖指数特别快、饱腹感相对(粗粮)差。
然后是各种加工制品，配料表中会以“麦芽糖”、“乳糖”、“白砂糖”等字样出现，热量高、营养低。
为什么碳水化合物那么难控制？
因为太普遍了。最方便获取的食物就是碳水化合物食物，除了正餐外、加餐、零食无一例外都是高碳水的影子。最主要的是人在感到特别饥饿、特别劳累时，会非常的渴望吃到高碳水食物来充饥，其中原因一是口感、二是多巴胺会使人心情愉悦些、三是补充体能最直接。
怎么合理利用碳水化合物来减脂？
快速升糖的碳水，比如面包、香蕉、饼干等可以放在锻炼前、后适量(少量)吃一些，这时是补充糖原、合成肌肉比较有利的时机。
慢速升糖的碳水，比如粗粮、淀粉类蔬菜(土豆、薯类、山药、莲藕等)可以作为主食代替一部分白米白面，这样可以达到控制体重、降低体脂的效果。当然，重要的还是要营养均衡，控制碳水只是一方面。
最后，希望减肥的朋友不要闻“碳”色变，只要摄入量在合理的范围内是不会引起发胖的，坚持锻炼身体、合理搭配饮食就没问题，如果盲目的用极度的低碳水饮食来减肥，这种方法并不适合每个人，碳水是必须营养素，少了它精神状态和性格、记忆力以及肌肉合成都会受到影响，理性看待。
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