长期以来，火锅最初起源于重庆码头的说法一直被大众所接受和传播，但现在也有人认为，火锅最早的发源地不在重庆，而在自贡。
首先说明，做为重庆一大名片的火锅，不是重庆发明的，只是善于投机钻营的重庆人从别处拿来填补没有文化符号的缺陷罢了。
火锅在我国饮食文化上源远流长，深受不同时期国人的欢迎。它的起源在史书上有两种记载，民间也流传有一种说法。
1.据《左思赋》记载，在1700年前的东汉时期，四川地区的人们用一种铜制的“青铜角斗”来煮食食物吃，这就是中国火锅的雏形，这种说法被国内学术界广泛认同。
◎火锅雏形——青铜角斗
2.元朝开国皇帝成吉思汗，常年征战在战场上，有时一场拼杀下来，还没来得及吃上一口饭，就得又去上马杀敌。他的御用厨师非常心痛，在一次战斗的间歇期间，厨师把羊肉切成薄片，放入烧开的铜锅中快速捞出，加上韭菜花酱、盐等调料，拿给成吉思汗吃。成吉思汗吃过后，大加赞赏，从此这种吃法就流传下来。
◎涮羊肉火锅
3.在民间流传一种说法，四川泸州小米滩有一群常年以拉纤维生的人们，把富人丢弃不要的牛、羊、猪内脏捡来洗净，连同蔬菜、鱼虾放入锅中，加入辣椒、花椒煮食，即吃饱了肚子，又解决了江边寒冷的问题。
◎四川火锅
目前最为认同的是，我国火锅是元代由成吉思汗的厨师发明的，他常年在外征战，便把火锅这种吃法传遍了全国，其它地方的火锅、汤锅只是“变种”而已。麻辣火锅是由四川泸州小米滩纤夫发明的一说，也被餐饮界广泛认同。不过由于只在西南地区流行，在过去不被国人接受，只是近年以来，重庆把四川泸州小米滩火锅的做法照搬过去，稍加改良，加入牛油，当做重庆名片推出，麻辣火锅这种吃法才被国人接受。
但可以肯定的是，火锅的起源绝对不是在重庆。
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