炒鸡焯水和不焯水的区别为：营养价值不同、目的不同、口感不同。
一、营养价值不同
1、炒鸡焯水：营养价值上 ，焯水后的炒鸡营养价值会有一些流失，没有不焯水的好。
2、炒鸡不焯水：炒鸡不焯水使得营养价值并未流失，食用效果好。
二、目的不同
1、炒鸡焯水：炒鸡焯水的目的是使鸡肉更干净。
2、炒鸡不焯水：炒鸡不焯水的目的是使保留鸡肉的原味。
三、口感不同
1、炒鸡焯水：口感上，焯水后的炒鸡会使鸡肉的鲜味流失掉一部分，口感会变得有一些差。
2、炒鸡不焯水：不焯水保留了鸡肉的鲜味，口感更加鲜美多汁。
拓展资料：
不需要焯水。炒鸡如果采用焯水的方式去对鸡肉进行处理的话,不仅起不到任何的去腥作用,反而会让做出来的鸡肉肉质发柴,从而影响到鸡肉的口感。炒鸡时鸡肉不要采用焯水的方式去对其进行处理,而是采用温水浸泡的方式
将清洗好的鸡块放在大碗当中,加入适量的食用盐,料酒,胡椒粉,生抽,食用油,搅拌均匀,腌制15分钟左右。炒锅烧热之后,放入适量的食用油,然后放入姜片,干辣椒,蒜片,炒出香味之后再放入花椒煸炒,制出香味。
等到干辣椒炒红之后,将所有的鸡块放入到锅中快速的翻炒一下,等到鸡肉变色的时候再加上一勺老抽,最后加上一瓶啤酒。等到啤酒烧开之后,然后转成小火,大约炖十分钟左右,再将切好的辣椒放入到锅中。临出锅的时候加入一点蚝油和食用盐,提味就可以了。
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