近日和老菜农朋友吃饭，他种了一辈子的菜对蔬菜的特征了如指掌，聊天的时候他如数家珍般说起了蔬菜。他说无论什么样的蔬菜最好就是按季节时令来吃，因为每一种蔬菜都有最适合的生长规律、环境、气温、光照、养分、土壤、湿度等。
作物只有在最适合的季节、最适宜的环境下生长得最旺盛、抗病虫害能力最强，蔬菜的营养最丰富，口感最好吃。
蔬菜在不同的生长季节气候条件下，都会有所不同，比如白菜就适合秋天种植，它喜欢凉爽的气温，适合在15℃～22℃气温，充足的日照等条件下生长环境才是最好的。
俗话说：“春吃芽，夏吃瓜。秋吃果，冬吃根。春鲢夏鲤，秋鳜冬鳊。六月苋，当鸡蛋。七月苋，金不换。”无不说明了应季而食的重要性。
一张表揭秘应季而食的蔬菜一览表
不同的蔬菜品种什么时候吃应节？1到12月应季蔬菜一览表。
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名称 |
农历 |
季节 |
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香椿、辣椒、豌豆、莴苣、花椰菜、韭菜、竹笋、豆芽、芹菜、西洋菜、荠菜、瓠瓜。 |
一月至三月 |
春季 |
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西葫芦瓜、苦瓜、丝瓜、冬瓜、南瓜、黄瓜、青瓜、佛手瓜、芦笋、茄瓜、苋菜、洋葱、通心菜、卷心菜、番茄、生菜、番薯叶、娃娃菜、竹笋。 |
四月至六月 |
夏季 |
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苋菜、黄秋葵、栗子、四季豆、扁豆、豆角、莲藕、冬瓜、山药、白菜、辣椒、茄子、萝卜、红薯、青菜、地瓜叶、茼蒿菜、芹菜。 |
七月至九月 |
秋季 |
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儿菜、萝卜、土豆、胡萝卜、莲藕、山药、冬笋、芋头、花生、白菜、椰菜、芹菜、菠菜、芥菜、青椒、茼蒿菜、菜心、红薯。 |
十月至十二月 |
冬季 |
人工模拟环境，但始终没有应季蔬菜在自然生长环境中的适应能力强。反季节或者大棚蔬菜抗病虫害的能力差，通常要使用更多的农药来助其生长，所以应季而食身体棒棒的。
吃应季时令蔬菜的好处
古人说“不时不食”，古人总结出的经验告诉我们按不同的季节时令，多吃应季的食物。不同的蔬菜品种在最适宜的季节，自然环境下生长得最健康肥硕，营养口感最佳。
夏季吃瓜，比如冬瓜、南瓜、黄瓜、丝瓜、佛手瓜等，这些瓜类在夏天的含水量特别丰富，是清热解暑的“神器”，夏季就应该多吃瓜类。在冬季的菜心、菠菜特别是打过霜，吃起来青菜味十足，软糯香甜，口感最好吃了。
从养生、味道、口感等因素，任何食物应季而食能达到最佳的效果。
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