吃鸡蛋有营养是众所周知的事，但怎么吃更有营养却是众说纷纭的事。水煮蛋、蒸鸡蛋、荷包蛋、炒鸡蛋、煎鸡蛋……有人说吃生鸡蛋营养价值高，也有人说溏心蛋最好消化……
到底哪种做法才能让鸡蛋的营养价值最大化呢？
很多人喜欢鼓吹吃质量好的生鸡蛋有种天然的甘美。口感在于个人体会，单就营养价值来说，鸡蛋的蛋白质要靠胃蛋白酶和胰蛋白酶等消化，而生鸡蛋内有一种抗胰蛋白酶的物质，若鸡蛋生吃，其蛋白质的消化率会下降至50%～70%。而且，吃生蛋清不光感受不好，其中还含有一种对人体有害的亲合素蛋白质，能与肠道中的生物素紧紧结合，妨碍生物素的吸收，让人较易患上生物素缺乏症。
鸡蛋凉水下锅煮，水开了再煮1分钟，鸡蛋即呈溏心状，也就是一部分人热爱的溏心蛋。因为蛋黄比蛋清的凝固温度高，要到70摄氏度以上才能缓慢凝固，所以在加热过程中才会出现蛋清刚熟，蛋黄半熟呈半流质，仅仅达到乳化的状态。据说此时吃，最利于人体消化吸收，而且口感甚好。
中国农业大学食品学院专家范志红根据各种研究与实验数据，列出了3组鸡蛋吃法排行榜，结果发现，“带壳水煮蛋”这种做法最有益于心脏、蛋白质最好吸收、维生素最好保存。就营养的吸收和消化率数据来看，煮蛋为99%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，用开水或牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%到50%。由此看来，煮鸡蛋果然是最佳吃法。
要注意，半熟鸡蛋最好不要吃。据美国疾病控制中心的资料，鸡的内脏容易藏有沙门氏菌，能引起人们呕吐、腹泻、发热和头痛等。所以美国规定，在出售鸡蛋之前必须经过水洗。还有人认为，在蛋壳尚未形成之前，沙门氏菌便已经渗入蛋黄，为了杀灭沙门氏菌，鸡蛋务必要煮熟。
如果煮鸡蛋的时间太长，蛋黄表面呈灰绿色，是因为蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子起化学反应，生成了不溶性的硫化亚铁。硫化亚铁不能被人体吸收，物极必反就是这个道理，因此掌握好煮蛋的时间便是关键。
“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，“5分钟鸡蛋”是半熟鸡蛋，不仅软嫩、蛋香味浓，而且有益于人体摄取营养。煮沸时间过长的鸡蛋，人体消化可能要3小时以上。
对于人类而言，鸡蛋的蛋白质类型和氨基酸构成都非常完美，仅次于母乳。一个鸡蛋，含有大约7克左右的蛋白质，还含有人体所需的8种必须氨基酸。另外，蛋黄含有丰富的卵磷脂，这是神经系统中非常重要的营养元素。
对于“一天到底能吃几个鸡蛋”这个问题，呃……一般来说，孩子和老人每天吃1个，青少年及成人每天吃2个比较适宜。如果你嘴馋的话，两个三个或者更多亦不会有太大问题，但如果你想要大快朵颐，那就得明白一点，鸡蛋食用过多，会导致代谢产物增多，甚至增加肾脏负担。
看起来简单的鸡蛋，吃的讲究还真不简单。
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