很多朋友认为，植物油一定比猪油更有利于健康，但实际情况真的是这样吗？在这里，给大家科普一下食用油的健康问题，我说的可能会颠覆您原来的一些观点，不喜勿喷。
动物油和植物油之争的根源到底在哪？
动物油和植物油之争，归根结底是“饱和脂肪酸”和“不饱和脂肪酸”之争，从结构上来说，饱和脂肪酸是含单键的脂肪酸，而不饱和脂肪酸是含不饱和双键的脂肪酸。从外观上来看，含饱和脂肪酸多的油类，往往易于凝固成白色的膏状，如猪油；而不饱和脂肪酸的油类，往往呈透明清亮的液态，如大部分的植物油。
对于人体健康的影响，目前一种公认的观点是，饱和脂肪酸摄入过多，易造成血液中低密度脂蛋白的升高和胆固醇的升高，造成高血脂和血液的斑块，而不饱和脂肪酸则有清理血管的作用，实际上仔细来分析，并没有那么简单。
然而饱和脂肪酸真的是一种对人体健康完全“坏”的脂肪酸吗？当然不是，研究表明，饱和脂肪酸的摄入会导致胆固醇的合成增加，而胆固醇虽然说起来大家也觉得不好，其实那只是对高血脂的人来说的，胆固醇在人体中有很重要的生理作用，对于人体提供能量、合成胆酸、构成细胞膜、合成激素等，都是不可或缺的，人体每天需要月300mg的胆固醇，只有长期过量摄入或生成胆固醇，才会对健康造成不良影响，形成高血脂等问题。
相对于饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸也有其独特的生理功能，它对于保持细胞膜的流动性、合成前列腺素、降低血液粘稠度等都有着良好的生理功能，但不饱和脂肪酸就都是“好”的脂肪酸吗？也并非如此，研究发现，对于含有6个碳的不饱和脂肪酸，长期摄入过多，也有可能造成心血管的问题，而还有一项研究发现，一种造成动脉血管变脆的动脉血管蚀斑的主要组成成分也是不饱和脂肪酸，而不是饱和脂肪酸。
猪油和植物油到底谁健康呢？如何吃更健康？
看了上述内容，相信大家能够明白，并非不饱和脂肪酸都是“好”的，也并非饱和脂肪酸都是“坏”的了吧。而猪油中，饱和脂肪酸的含量为37%左右，剩余的也是不饱和脂肪酸，其饱和脂肪酸含量比植物油确实高出许多，但适量吃一点猪油，特别是健康人群适量的食用猪油，对健康是不会有影响的。
在这里，我们不谈谁更健康，而是说一下如何吃更健康——
1. 对于猪油和植物油，李药师建议，搭配食用最健康！不要觉得单吃植物油就一定更健康，实际上人体每日还是需要补充适量的胆固醇和饱和脂肪酸的，饱和脂肪酸除了能促进胆固醇的合成，还对心脏搏动提供能量方面有着重要的作用，对于日常膳食中其他方面摄取胆固醇较少的朋友，可以适量的吃一点动物油，但一定不要多吃，具体建议，不要超过日常用油配比的20%为宜。对于高血脂的患者，则更应减少猪油的摄入，不一定非要彻底杜绝，偶尔吃一点，不要超过膳食用油比例的5%，对血脂的影响也不会太大。
2.还有一类朋友，如果您发现自己的低密度脂蛋白和高密度脂蛋白的测量值都很低，身体较弱，又经常便秘，可以适当在饮食中增加动物油的比例，动物油可以为您的身体快速补充饱和脂肪酸，均衡身体营养，更利于您的身体健康。除此之外，猪油中含有丰富的维生素E、维生素A等优质的油溶性维生素，对于身体的维生素补充也是很有益的。
因此，比哪个更健康更重要的，是怎么吃更健康！
拓展资料：
对于脂肪的是摄入，从健康角度来说最好是按照相应比例来吃（饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸），但这么说相当于废话，没有意义。
其实按照不同的分类标准，脂肪可以分为很多种类型，有长链脂肪酸和短链脂肪酸之说、有必需脂肪酸和非必需脂肪酸之说，也有饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸之说。
对应着动物油和植物油，我们可以做一下区分。
必需脂肪酸是人体必须要从外界摄入的，因为人体自己不能生产，只能从植物中摄取，这样看来，从必需脂肪酸的角度来看，植物油是必须要吃的。
但我们实际上更多是从饱和非饱和的角度去看脂肪摄入的，这其中单不饱和脂肪酸越多越好。
- 动物性脂肪，含有40%-60%的饱和脂肪酸，30%-50%的单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸及少。
- 植物性脂肪，10%-20%的饱和脂肪酸，80%-90%的不饱和脂肪酸，多数含有比较多的多不饱和脂肪酸。只有少数含有比较多的单不饱和脂肪酸（茶油、橄榄油）
总结下来，植物油优于动物油，然后植物油中，含有单不饱和脂肪酸比较多的茶油和橄榄油更加优质。
单不饱和脂肪酸的作用：降低胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇。（这些功能和多不饱和脂肪酸一样，但是多不饱和脂肪酸还会降低高密度脂蛋白胆固醇，这一项不太好）。
这是比较笼统的说法，饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸还是要有一定量的摄入的，只不过我们在可能的情况下，多以摄入单不饱和脂肪酸为主。
所以，植物油胜出。
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