黑豆浆和黄豆浆哪个更营养

“可以一日无肉,不可一日无豆。”大豆含有丰富的植物蛋白、卵磷脂、维生素、烟酸、铁、钙、钾等营养物质,享有“绿色牛乳”“田中之肉”的美誉。我国第一部医学经典著作《黄帝内经》中的《素问·藏气法时论》指出:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充。气味合而服之,以补精气。”这里的“五谷”,就包括大豆。《食物本草会纂》中说,大豆“宽中下气,利大肠,消水肿毒”。《延年秘录》上记载,豆浆“长肌肤,益颜色,填骨髓,加气力,补虚能食”。《延寿书》上记载,“久痢,白豆腐醋煎食之即愈”。《神农本草经》上说,豆芽“味甘平,主湿痹筋挛膝痛”。这些论述都与现代营养学的研究不谋而合。

除了豆腐、豆豉、豆干、豆芽外,豆浆可谓是我们最常食用的豆制品,不论是早餐搭配中国传统早餐包子、馒头、油条,还是搭配西方面包、汉堡,都是不错的选择。

黑豆浆和黄豆浆哪个更营养

那有些观察细致的朋友可能就会问了,黄豆打的豆浆和黑豆打的豆浆,营养价值有区别吗?

黄豆营养点评

黄豆为荚豆科植物大豆的种子,又叫大豆、黄大豆,是所有豆类中营养价值最高的。在数百种天然食物中,黄豆是最受营养学家推崇的,故黄豆有“田中之肉”“植物蛋白之王”等美誉。

黑豆浆和黄豆浆哪个更营养

黄豆富含蛋白质、钙、锌、铁、磷、糖类、膳食纤维、卵磷脂、异黄酮素、维生素B1和维生素E等营养素。丰富的植物蛋白,可以保证身体各器官、组织的修复和更新,还可以为各种生命活动提供能量;钙则关系到骨健康与肌肉-神经传导功能;铁元素与缺铁性贫血有关;锌具有促进生长发育、防治不育症等作用;黄豆所含的不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性的作用。

黑豆营养点评

黑豆为豆科植物大豆的黑色种子,又名乌豆,性平味甘。黑豆具有高蛋白、低热量的特性。黑豆营养丰富,含有蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等多种营养成分,还含有多种生物活性物质,如黑豆色素、黑豆多糖和异黄酮等。

黑豆浆和黄豆浆哪个更营养

蛋白质:黑豆具有高蛋白、低热量的特性,蛋白质含量高达45%以上,其中优质蛋白大约比黄豆高出1/4,居各种豆类之首,因此也赢得了“豆中之王”的美誉。与蛋白质含量丰富的肉类相比,黑豆的蛋白质含量不但毫不逊色,反而更胜一筹,其蛋白质含量相当于肉类(如猪肉、鸡肉)的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍,因此又被誉为“植物蛋白肉”。

脂肪酸:研究发现,每100克黑豆中含粗脂肪高达12克。检测发现,其中含有至少19种脂肪酸,而且不饱和脂肪酸含量高达80%,其中亚油酸含量就占了55.08%。

灰分:人体需要的各种无机盐均来自于食品的灰分,因此,灰分含量的多少可以从一个方面反映食品营养价值的高低。不同食物的灰分组成和含量相差很大,因此灰分是指示食品中无机成分总量的一项指标。黑豆中灰分含量为4.47%,明显高于其他豆类。

维生素:黑豆富含多种维生素,尤其是维生素E,每100克黑豆中维生素E含量17.36微克。

异黄酮:异黄酮是黄酮类化合物的一种,主要存在于豆科植物中,所以又经常被称为“大豆异黄酮”。由于异黄酮是从植物中提取的,与女性雌激素结构相似,所以异黄酮又有“植物雌激素”之称。黑豆的异黄酮含量比黄豆还要高。

皂苷:皂苷是一种存在于植物细胞内、结构复杂的化合物,同时也是一种具有重要药用价值的植物活性成分。黑豆皂苷对DNA具有保护作用。

多糖类物质:黑豆多糖是清除人体自由基的功臣之一。研究发现,黑豆多糖属于非还原性、非淀粉性多糖,具有显著的清除人体自由基的作用,尤其是对超氧阴离子自由基的清除作用非常强大。此外,黑豆中的多糖成分还可以促进骨髓组织的生长、刺激造血功能的再生。

黑豆色素:黑豆色素是黑豆重要的生物活性物质之一,具有很强的抗氧化作用。

黑豆豆浆与黄豆豆浆,哪个更好?

这个问题的答案显而易见,黑豆豆浆更好!

从上面的内容可以看出,虽然都是豆类,营养元素类型相似,但黑豆的植物蛋白质更精,含“稀缺”营养素更多、量更高。从营养全面的角度来讲,黑豆营养价值更好。

黑豆浆和黄豆浆哪个更营养

这里乔医生再顺便补充一句,现代人绝大多数都不缺乏基本营养素(碳水、蛋白质、油脂等),甚至还有营养过盛导致的代谢综合征各种健康问题出现。所以,现在讲究的健康,不再是基本营养素的量,而是各种营养素比例和谐,微量营养素的适当补充。

黑豆豆浆和黄豆豆浆一比,黑豆豆浆好,那也没必要天天都喝黑豆浆,可以换着牛奶、酸奶、稀饭、果汁、银耳粥、咖啡喝;其它类型的食物也是同理。

尿酸高能喝豆浆吗?

高尿酸的健康问题现在成了“三高”之后“第四高”,许多尿酸高或痛风的朋友或多或少都看过这样一个观点:尿酸高不能吃豆类、豆制品。

这个说法是谣言,准确地说——观点过时了。

在早些年的《中国高尿酸血症与痛风诊疗指南》里,是有过这样的说法的。那个时候的研究还不够深,本着“宁可错杀一千,不可放过一个”的原则,把豆类、豆制品算作是会升高人体血尿酸水平的高嘌呤食物,需要严格限制。

但根据最新的(2020年1月发布)中华医学会内分泌学分会所发布《高尿酸血症与痛风诊疗指南(2019)》:不推荐也不限制豆制品(如豆腐)的摄入……

黑豆浆和黄豆浆哪个更营养

这其中的原因,主要有三:

  • 第一,其嘌呤含量为干豆状态的数值,吃的时候吸水发胀了,也没法吃太多;
  • 第二,干豆类在加工过程,会损失掉部分嘌呤,实际吃到的食物,嘌呤没这么高。
  • 第三,有研究认为豆类中所含植物性嘌呤对人体尿酸水平不会有明显影响,但此观点仍存在争议。

所以,尿酸高的朋友喝正常量的豆浆,不管是黄豆浆还是黑豆浆都没问题。

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